🍺 Cerveza y cannabis
🌱 Los terpenos son compuestos naturales que imparten sabor, aroma e incluso propiedades protectoras a prácticamente toda la vida vegetal. Investigadores médicos y estudios independientes en todo el mundo establecieron recientemente que estos hidrocarburos de isopreno tienen propiedades impresionantes para la salud; que van desde beneficios analgésicos hasta ansiolíticos.
🌱 Hoy en día, se han perfeccionado varios métodos de extracción de terpenos, y todos, desde los fabricantes de productos hasta los chefs famosos, están experimentando con la infusión de terpenos. Los cerveceros artesanales no son una excepción, y su lanzamiento de cervezas tocadas con terpenos está ganando una inmensa popularidad.
🌱 Por lo general, las cervecerías compran terpenos al por mayor de empresas que los extraen del cannab1s o del cáñamo o los sintetizan en laboratorios para imitar los que se encuentran en lel cannab1s. El proceso comienza con una prueba para encontrar la proporción deseada de terpenos a cerveza; la más comúnmente utilizada hoy en día es una proporción de 0.01-0.02% peso por volumen (p / v) de terpenos a cerveza.
🌱 Los terpenos insolubles se manipulan de dos formas. Las cervecerías dispuestas a utilizar disolventes pueden disolver sus terpenos en etanol de grado alimenticio. Los cerveceros que no están dispuestos a usar solventes comúnmente agregan sus terpenos directamente al mosto amargo antes de poner la levadura. El último método tiene el inconveniente de una cierta pérdida de terpenos durante el proceso de oxidación de la levadura, pero comúnmente se considera como una compensación que vale la pena para quienes desean evitar los solventes.
🌱 Los terpenos se agregan antes del proceso de carbonatación de la cerveza. Acá hay tres ejemplos de los terpenos más utilizados para infusión en cerveza y por qué:
💜 El mirceno imparte sutiles notas herbales y resinosas al sabor de la cerveza con tonos húmedos y especiados a su aroma. También es un relajante muscular que ayuda a los trastornos del estado de ánimo y enfermedades inflamatorias.
💛 El limoneno aporta agradables sabores cítricos a la cerveza, con matices picantes en su aroma. También está bien establecido como un antioxidante viable con beneficios ansiolíticos.
💚 El pineno imparte cualidades estimulantes de pino y menta al sabor de la cerveza, con matices amaderados complejos en su aroma. Es más conocido por sus propiedades broncodilatadores y su capacidad para aliviar los problemas de dolor crónico, como la artritis.
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